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車糖の一種です。車糖とは 砂糖の粒子の大きさに分けると ０.２mm以上の物を 双目（ざらめ）と云い、以下の物を 車糖と云う。又、車糖を色で分けると 上白糖 （純白色）、中白糖（灰白色）、三温糖（黄灰色）の三種に分類される。上白糖は 目が細かく、湿り気を持ち感触が柔らかです。製品の乾燥と固結を防ぎ 常に適当な 湿気を保つ為に、車糖には ビスコと云う転化糖液が加えて有る。 食品成分表（１００g当り）
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黒砂糖の産地は 沖縄、奄美大島、鹿児島などで 生産する。 サトウキビから製造する 含ミツ糖の一種。分ミツ糖と違って煮え上げてから分離機に かけ糖ミツを分けない為、不純物が多く品質は劣るが 小規模な工場で製造するために 産地、製造者によって 色、水分の量などが異なり、各製品に個性がある。 製造法は 一般にサトウキビの茎をしぼり、しぼり汁を 石灰などのアルカリ性の物を 加え、煮立て 浮かび上がる粕をすくい取りながら煮つめ 冷却釜に移し かき混ぜる うちに砂糖が結晶し出来上がります。その成分は 糖分が約８０％、転化糖が約６％、 灰分が約２％、水分が約４％です。産地によりばらつきが有ります。 食品成分表（１００g当り）
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白砂糖の一種。四国地方で 古来からの製法で製造される白糖、現在は徳島近郊で 製造されているが、生産量も微量で最高級の砂糖です。江戸時代 徳川吉宗が各藩に 製糖法を奨励した時に 四国地方だけに この白糖製造が成功した。製法は 糖汁を 煮立て 結晶鉢に取り白下糖（しろした）を作り、これを麻の袋に詰め、木桶に入れ 絞り機で 糖ミツを搾出し、袋の砂糖を取り出し、少量の水を加えながら杓子で砕き それを 袋に入れ、再び 糖ミツを搾出することを 五回繰り返し 製造した物を 和三盆と云う。 食品成分表（１００g当り）
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